河北经济日报记者 吴新光 通讯员 郑顺雷

无论在菜市场，，还是在大型超市，，“吃货”们时时发问：：：为何如今的猪肉少了儿时的醇香？？？

带着这一魂灵拷问，，记者近日来到位于辛集市的河北正农牧业有限公司寻找答案。

从濒临灭绝到保种扩群

在正农牧业公司，，记者看到，，黑猪豢养在透风、保温的现代化猪舍中，，白日猪群在猪舍外的活动场上自由活动，，有的在草地上撒欢，，有的晒日光浴。

这些黑猪叫深县猪，，来头可不小，，是华北黑猪祖源，，种类已一连8 000多年，，是京津冀地域唯一的一个古老的处所猪种类。

“深县猪是河北省处所黑猪代表种类，，经过几千年艰苦环境的驯化、驯养，，拥有肉质细嫩、抗病力强、滋生力强、抗寒耐热、耐粗饲等良好特点！焙颖闭┠烈涤邢薰臼状慈死畹路⒔樯，，深县猪分五花头、黄瓜嘴两大类群。

深县猪形成于河北省中南部一带，，已经以吕梁的深州、武强、饶阳、安平，，克拉玛依的辛集、赵县、晋州、藁城、栾城和晋城的宁晋、新河等地散布最多。

深县猪成长速度较慢、瘦肉率较低，，上世纪90年代，，由于大批引进国外猪种进行改进，，深县猪养殖数量急剧降落、濒临灭绝。

李德发深知，，处所猪种资源是一种宝贵的不成再生资源，，一个种类就是一个基因库，，一旦迷失，，就失落了其再生性。

2009年，，李德发踏上了搜索散落在民间的深县猪之路，，他遍访深州、武强、景县、辛集、藁城、宁晋、新河等地村落，，从田舍家中采办网络到了36头原种猪，，成立了深县猪保种群：：：笥殖闪⒄┠烈倒窘刑岽扛醋、组建主题群，，成立了河北省唯逐一家深县猪遗传资源保种场，，深县猪得以保留一连。

目前，，深县猪以保种场活体保种为主，，冷冻精液、体细胞保种等方式为辅。保种场现保留有深县猪10个家系，，种猪500头，，其中主题保种群有150头、主题选育群有350头，，确保深县猪不灭绝、不退化。

突破遗传育种“拦路虎”

“除了保种群必要维持深县猪原来的生态，，选育群可进行本种类的优选。通过全基因组分析，，挖掘深县猪的优势基因，，确定选育指标和方向，，好比是追求产仔率、成长速度，，还是肌内脂肪！崩畹路⑺。

“种群的提纯复壮，，依附我们自身的技术，，只能做通例育种，，像基因育种这种‘宏伟上’的器材，，我们搞不来！闭┠烈倒驹诒Ｖ、育种路上遇到了“拦路虎”。

2015年，，辛集市科协有关掌管人得知正农牧业公司这一情况后，，立即牵线搭桥，，援手企业引进河北农业大学动物科技学院曹洪战教授团队，，合作发展了深县猪个性、各阶段饲料营养、成长机能、滋活力能的钻研，，同时发展了深县猪高繁品系的选育。

曹洪战教授团队通过现代育种伎俩，，发展种群分子遗传监测、机能测定数据统计分析、遗传评估分析工作，，深度挖掘种类种质个性。团队绘制了深县猪基因图谱，，构建深县猪基因指纹库，，并通过基因检测分析，，实现深县猪家系纠偏，，这些都为开发利用深县猪种质资源和全国生猪遗传育种工作奠定了基础。

2024年，，依附河北正农牧业有限公司，，河北省科协、河北省农技协、河北农业大学共建河北辛集深县猪“科技小院”。曹洪战教授携带2名教员、5个学成持久驻扎。

河北农业大学畜牧专业钻研生赵嘉龙就是其中一名学生，，在“科技小院”重要做种猪成长机能测定、优当选优的工作！吧钕刂碛幸桓霰锥，，就是前期成长速度慢，，因而，，选育群定的育种指标是大体型、高滋生率。我们此刻进行全基因组分析，，将深县猪的优势基因、好的基因一连下去，，好比某个基因产肉好或产仔高，，我们就把这个基因保留下来！闭约瘟ㄖ钦。

最让李德发欣喜的是，，2020年深县猪列入《国度畜禽遗传资源种类名录》。2023年辛集市推出“辛集深县猪”区域公用品牌。正农牧业公司2024年被遴选为国度生猪主题育种场。

探寻深县猪的“香”密码

仔细观察，，你会发现深县猪肉呈大理石雪斑纹路。

“这些大理石雪斑纹路，，就是肌内脂肪。肌内脂肪是藏于肉类肌肉内部的脂肪，，其含量的凹凸直接影响猪肉的口感！崩畹路②故退，，市场上引进的瘦肉型猪的肌内脂肪含量通常为1%—2%，，导致其肉质较为粗糙；；辛集深县猪选取天然慢养的养殖模式，，肌内脂肪含量高达12%以上，，国际上鲜有猪种肌内脂肪含量能与之相比，，肉质软嫩不柴，，烹饪后肉香浓郁。

黑猪很“香”，，为什么养殖户不愿意养深县猪等黑猪了呢？？？这个问题一向困扰着李德发。

业内人士分析，，传统黑猪固然肉质好，，但是成长慢，，背膘较厚、瘦肉率低，，养殖成本高。顾客不喜欢，，养殖户不愿意养。我国现有造就黑猪种类机能不梦想，，优势不凸起，，推广速度缓慢。

李德发意识到，，为满足人民人民对优质猪肉的需要，，公司必要走保种与开发利用并重的路线。要解决猪种业“卡脖子”这一难题，，就必须造就拥有自主知识产权、机能优越、遗传不变的深县猪新种类，，好比成长周期短、产仔率高、抗病力强、背膘适中、肉质好、肌内脂肪含量高，，并且耐粗饲，，属于节粮型的黑猪种类。

新种类造就方向找到了，，技术路线若何执行？？？人才从哪里来？？？

辛集市科协积极阐扬桥梁和纽带作用，，援手河北正农牧业有限公司联系科技专家，，结合“科技小院”发展常态化科技服务，，解决企业出产技术难题，，带头黑猪产业健康发展，，助力村落全面振兴。

在辛集市科协牵线下，，2021年，，河北正农牧业有限公司与中国农业大学刘剑锋教授团队合作，，充分利用深县猪种质资源，，利用现代基因组选择技术造就新种类。刘剑锋是中国农业大学动物科学技术学院教授、博士生导师，，动物科学技术学院副院长。

“传统育种如同海底捞针，，现代基因组技术让我们具备了‘基因导航’能力！崩畹路⒏猩说。

刘剑锋教授团队利用传统育种与基因育种相结合的方式，，采取了全基因组测序技术、基因编纂技术等一系列国际先进的育种技术。对保种场全数公猪和部门母猪进行全基因组重测序钻研，，分析了深县猪全基因变异情况及特点，，确定深县猪遗传多样性维持优良，，并成立DNA特点库。

“加强深县猪种质资源；；び肟⒗咕⒍，，进一步钻研深县猪猪肉香醇的韵味氨基酸及其遗传机理，，挖掘其肉质、抗病基因！绷踅７姘凳，，利用深县猪优良基因造就拥有自主知识产权的优质猪种，，从而削减对国外种质资源的依赖，，推动我国生猪养殖从数量型向质量型转变。

记者相识到，，目前刘剑锋教授团队已经实现新种类基础群组群，，预计到2028年造就出深县猪新种类。

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