2025年全国食品安全宣传周践约而至，“尚俭崇信尽责，同心共护食品安全”的主题，再次将食品安全这一重大民生课题置于聚光灯下。为何今年格外关注猪肉行业？？数据显示，2024年我国肉类产量约9775万吨，其中猪肉产量占据残山剩水（46％），人均猪肉需要量高达41.3公斤，占国人肉食消费的58.4％。这块“肉案子”的安全，牵动着亿万家庭的餐桌健康，其保险水平直接体现着国度食品安全治理的效力。今年食安周以猪肉全产业链为样本，正是要通过这一最具代表性的民生食品，展示“从农田到餐桌”全链条风险管控的中国规划。

在众多保险“肉案子”安全的企业中，北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司（简称：顺鑫鹏程），以深厚堆集和“从农场到餐桌”的全产业链管控模式，构建起覆盖屠宰、、加工、、运输等主题环节的缜密食品安全防护网。60年的风雨兼程，顺鑫鹏程早已不仅是首都重要的肉类供给商，更是无数北京家庭心中那份关于“安心肉”的代名词——他们用功夫和行动，让老苍生吃得安心，生涯得安稳。

筑牢安全，始于源头。顺鑫鹏程深谙“好肉始于好猪”的意思。他们自有现代化养殖场，从养殖端成立尺度化系统，从源头把控猪源，为后续加工、、品控提供可追忆的源头凭据。并严格筛选规；；；、、现代化的合作养殖场，选用肉质良好、、成长机能杰出的猪种，从本原上为品质奠基。

生猪进厂后，经验丰硕的顺鑫鹏程工作人员会执行严格的待宰静养流程：通过检疫、、测温、、详细观察确认生猪健康，并进行科学的断水、、断食。经过12小时的静养，有效平复活猪感情，削减屠宰应激反映，从而保险后续肉质的不变与口感。

宰前检疫、、同步检疫等八大检疫岗位厉兵秣马，严格凭据《生猪屠宰检疫规程》对每头生猪进行100％检疫。同步检疫通过统一编号精准关联头、、蹄、、内脏、、胴体，构建起壮大的溯源基础。

走进顺鑫鹏程的现代化车间，选取国内当先自动化屠宰加工系统，通过持续的硬件升级与工艺优化，有效降低微生物传染、、物理危险等风险：

智能屠宰，削减应激：选取先进的三点低压麻电技术，建设INARCO自动扫描系统。最大水平降低生猪应激，显著削减骨折、、瘀血及不良肉（如PSE肉）的产生率，保险肉品初始质量。

清洁降菌，层层把关：选取悬挂式作业，通过预洗濯环节选取40℃±2℃温水淋浴与物理摩擦，高效去除体表污物，彻底握别传统汤池的交叉传染隐患。

自出产净区起，所有关键环节，如自动劈半、、开腔、、取脏，使用82℃以勺嫦犬严格执行“一头一消毒”尺度，真空封肛技术则有效预防直肠内容物泄漏传染。

异物防控，科技助力：在出产线上设置多道异物检测关卡，宰割环节、、冻品入库前均通过金属检测仪进行筛查，降低金属等异物风险。

温度，是冷鲜肉的性命线：

主题“锁鲜术”：选取主题的“两段式冷却”工艺，在90分钟内通过急剧预冷及精准低温预冷，将冷鲜肉中心温度牢牢锁定在7℃以下的科学区间。这一过程不仅高效克制微生物滋生，显著耽搁安全保质期，锁住肉质的鲜嫩口感与主题营养。

全程“冷”呵护：宰割车间温度严格节制在10℃以下，冻结间与冷藏库则别离维持在－35℃和－18℃的深度低温。冷链物流全程维持在18℃以下，服务首都市民“新鲜直达”。

顺鑫鹏程的品质坚守，不仅体此刻流程上，更内化为尺度化的治理系统。顺鑫鹏程将尺度化贯通全产业链，其产品成功通过ISO22000食品安全治理系统、、ISO9001质量治理系统、、ISO14001环境治理系统、、ISO45001职业健康安全治理系统、、HACCP治理系统等多项国际权威认证。公司选取“风险评估＋过程节制”模式，实现对原料采购、、出产加工、、仓储运输等环节的动态监控，构建起科学、、有效、、经得起功夫检验的食品安全治理系统。

顺鑫鹏程的食品安全管控实际，为行业设置了“鹏程样本”，其主题价值在于：

一是全链协同思想：突破养殖、、加工、、流通环节的割裂状态，通过“基地直供＋智能加工＋冷链配送”闭环，实现风险可防、、可控、、可追忆。二是科技赋能品质：从自动化屠宰设备到智能化检测系统，技术创新成为提升安全管控效能的关键引擎。三是民生保险担任：作为“双奥”肉类供给企业，顺鑫鹏程以60大哥字号的品质坚守，印证了国有企业在食品安全领域的主力军作用—以工艺尺度引领行业升级，以社会责任守护苍生餐桌。

顺鑫鹏程的全链路食品安全治理系统，是众多优良行业企业的一个缩影。正如今年食安周所提倡的“同心共护”，食品安全必要出产者“产出来”、、监管者“管出来”、、消费者“认出来”，共同构筑猪肉安全的“三维防护网”。这不仅是守护苍生“肉篮子”，更是建设健康中国的活泼实际。

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起源： 中国质量新闻网